Chi siamo
Sulle mura del ’400 che cingono il borgo di Castelvetro, là dove un tempo i gendarmi sorvegliavano il paese dalle loro postazioni di guardia, oggi crescono le piante di cappero.
È da qui che prende il nome Il Cappero alle Mura, il ristorante che Francesco e Nunzia hanno scelto di costruire insieme, portando a Castelvetro un pezzo della loro storia e della loro terra: la Puglia.
Francesco
«Voglio lavorare sul lago»
La storia di Francesco, chef e anima della cucina, comincia molto prima dell’apertura del ristorante. Durante una gita scolastica sul Garda, ancora ragazzo, rimase colpito da quel paesaggio e decise: «Voglio lavorare sul lago».
Da allora la sua strada lo ha portato lontano dalla Puglia, attraverso esperienze diverse tra il Veneto e l’Emilia, fino a Modena. È qui che, insieme a Nunzia, ha deciso di fermarsi e dare forma alla propria idea di ristorazione.
Memoria,
stagioni,
materie prime
Il 1° maggio 2011 nasce così Il Cappero alle Mura: una cucina che guarda alla Puglia senza dimenticare l’Emilia, fatta di memoria, stagioni e materie prime cercate con cura.
In carta convivono i piatti della tradizione, quelli che non hanno bisogno di seguire le mode, e proposte stagionali con cui Francesco ama cambiare, sperimentare e seguire ciò che la natura offre in quel momento.
La Puglia, però, non è mai lontana. La maggior parte delle materie prime arriva direttamente da lì. E quando serve, ammette lo chef: «Aspetto in autostrada per intercettare i miei fornitori in viaggio verso il Nord».
Perché per lui la cucina non è soltanto una questione di ricette. È anche il modo di portare a tavola luoghi, persone e ricordi.
«Aspetto in autostrada per intercettare i miei fornitori in viaggio verso il Nord.»
Nunzia
E poi c’è Nunzia.
La sua passione per il mondo dell’enogastronomia è arrivata in un modo inatteso: attraverso l’amore per Francesco e la scoperta, insieme a lui, di un universo che negli anni è diventato anche il suo.
Oggi è lei ad accogliere e guidare gli ospiti in sala, ad ascoltarne i gusti, a consigliare le scelte e a cercare per ogni piatto il vino capace di accompagnarlo nel modo giusto.
In cucina Francesco scrive della sua terra. In sala Nunzia la racconta.
E tra le mura antiche di Castelvetro, ogni giorno, le due storie si incontrano.